Les marchés urbains au Vietnam sont des microcosmes vibrants et colorés, offrant un aperçu authentique de la vie quotidienne, des coutumes et de la culture locale. Du plus modeste, celui de quartier, au plus important, celui de gros, les marchés urbains se tiennent quotidiennement. Ils s’animent généralement dès l’aube et permettent aux habitants de satisfaire leurs besoins alimentaires journaliers. On s’y rend quotidiennement pour pouvoir profiter de la fraîcheur de la viande, abattue et découpée dans la nuit ou sur place pour les volailles, de celles des légumes, du poisson et surtout des herbes aromatiques qui sont nombreuses à rentrer dans la préparation de la cuisine vietnamienne. Certains marchés, parmi les plus imposants, sont un héritage de la colonisation française.
Situé dans le quartier historique de la capitale vietnamienne, le marché de Dong Xuan est le plus grand marché couvert de Hanoi. Fondé en 1889 sous la domination coloniale française, il a survécu à plusieurs incendies et rénovations, mais reste un point névralgique de la vie quotidienne des Hanoïens. Le bâtiment présente une architecture coloniale française, avec des arcs élégants et une structure métallique imposante. Ce marché s'étend sur deux étages et propose une variété de produits allant des denrées alimentaires, des vêtements, des textiles, aux souvenirs artisanaux. Les étals débordent de fruits frais, d'herbes aromatiques, de viandes et de poissons, tandis que les petites échoppes proposent des plats typiques comme le "pho" et les "bun cha".
À Ho Chi Minh Ville, le marché de Cho Lon, également connu sous le nom de marché de Binh Tay, est le cœur battant de la communauté chinoise du district 5. Fondé au 18ème siècle, ce marché en gros est un témoignage vivant de l'influence chinoise dans la région. L'architecture du marché, avec ses toits en tuiles rouges et ses arcs élégants, rappelle cette influence. Les allées du marché sont bordées de stands proposant des épices, des herbes médicinales, des produits alimentaires et des objets d’artisanat. L’ambiance y est unique, marquée par la langue, les coutumes et les pratiques commerciales de la communauté chinoise.
Le marché de Dong Ba à Hué est non seulement un centre commercial majeur mais aussi un lieu chargé d'histoire. Situé près de la citadelle impériale, ce marché a été fondé au début du 20ème siècle et a été reconstruit après avoir été détruit pendant la guerre du Vietnam. L'architecture du marché est typiquement vietnamienne, avec des toits en tuiles et des structures en bois. Le marché est riche en produits locaux : des tissus de soie, des chapeaux coniques, des herbes médicinales et une multitude de spécialités culinaires locales.
